Калькулятор расчета пеноблоков смотрите на этом ресурсе
Все о каркасном доме можно найти здесь http://stroidom-shop.ru
Как снять комнату в коммунальной квартире смотрите тут comintour.net

кандидат технических наук, Титомир Л. А. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

УДК: 640.43.069.4 : 005.591.6

 

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

кандидат технических наук, Титомир Л. А.

Одесская национальная академия пищевых технологий, Украина, Одесса

 

Инновационные решения необходимы для эффективного развития отельно-ресторанном бизнеса. В отелях Одессы и области среди внедренных услуг в этой сфере можно отметить: наличие интернет-ресурсов, внедрение систем автоматизированного управления, бизнес услуги. Проведенный анализ функционирования гостиничного комплекса в отелях Одессы и области позволяет с оптимизмом говорить о внедрении ряда необходимых услуг, позволяющих повысить качество обслуживания и способствующих улучшению сервиса и комфортности гостей.

Ключевые слова: организация гостиничного бизнеса, совершенствование обслуживания, качество работы, внедрение инноваций

 

кандидат технічних наук Тітомир Л. А. Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі / Одеська національна академія харчових технологій, Україна, Одеса

Інноваційні рішення потрібні для ефективного розвитку готельно-ресторанному бізнесу. У готелях Одеси і області серед впроваджених послуг в цій сфері можна відмітити: наявність інтернет-ресурсів, впровадження систем автоматизованого управління, бізнес-ослуги. Проведений аналіз функціонування готельного комплексу в готелях Одеси і області дозволяє з оптимізмом говорити про впровадження ряду необхідних послуг, що дозволяють підвищити якість обслуговування і сприяють поліпшенню сервісу і комфортності гостей.

Ключові слова: організація готельної справи, вдосконалення обслуговування, якість роботи, впровадження інновацій

 

Ph.D. Titomir L. A. Innovative technologies are in hotel-restaurant business / Odessa National Academy of Food Technologies, Odessa, Ukraine

Innovative decisions are needed for effective development hotel-restaurant business. In the hotels of Odesa and area among the inculcated services in this sphere it is possible to mark: presence of internetresources, introduction of the systems of the automated management, business of favour. The conducted analysis of functioning of hotel complex in the hotels of Odesa and area allows with optimism to talk about introduction of row of necessary services allowing to improve quality service and assisting the improvement of service and comfort of guests.

Keywords: hotel business organization, service improving, quality of the work, introduction of innovations

 

Введение. В последние годы, несмотря на кризисные явления в экономике, в Украине стал возрождаться рынок заведений ресторанного и отельного бизнеса, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. В сложившейся ситуации основной задачей владельцев отелей и рестораторов является удержание своей клиентской базы и привлечение новой клиентуры, что не так уж и просто на рынке, переполненном аналогичными предприятиями. В результате владельцы вынуждены вводить различные инновационные технологии, в том числе те, которые широко распространены в Европе и США, адаптируя их к современным условиям и с учетом менталитета граждан Украины, а также гостей из-за рубежа. Помимо скидок и специальных предложений, существует множество способов привлечения гостей. В современных условиях владельцы отелей и ресторанов стараются превзойти друг друга и доказать преимущества, что, безусловно, приводит к появлению различных высокотехнологичных новинок, необходимых для победы в конкурентной борьбе.

Цель и задачи. Целью статьи является анализ инновационных решений, используемых в отельно-ресторанном бизнесе и выяснение возможности внедрения таких нововведений на предприятиях ресторанного и гостиничного хозяйства г.Одессы и области.

Изложение основного материала. На сегодняшний день большая часть гостиниц автоматизированы, ведь преимущества данных систем очевидны не только владельцам отелей, но и посетителям. Преобразившие нашу жизнь информационные технологии внесли новый креатив и инновации в ресторанный бизнес. Сегодня и туристы, и жители городов отдадут предпочтение гостинице, в которой есть ресторан, кафе или бару, в которых есть бесплатный wi-fi, причем это касается как гостиничных номеров, так мест питания, т.к. в ожидании заказа можно поработать, проверить почту, почитать новости или пообщаться с друзьями и близкими.

Основные цели нововведений и разработок прогрессивных форм обслуживания: 1) ускорение обслуживание большого количества посетителей с ограниченным запасом времени (такая форма используется для обслуживания участников конгрессов, конференций, симпозиумов); 2) попытки удивить потребителя наличием разнообразных услуг; 3) привлечение нового сегмента потребителей [1-3].

Инновационные решения являются одними из самых привлекательных факторов для современных постояльцев отелей [4-6]. В ряде передовых отелей Европы и США уже внедрена Energy Management System (система управления электроэнергией). Посредством данной системы отель может снизить расход электроэнергии примерно на 30 %. Через центральный компьютер контролируется и меняется температура в каждой комнате гостиницы. Управляя климатом в комнате, сокращаются расходы и вносится вклад в изменения окружающей среды в лучшую сторону. Современный отель очень специфичен в своей эксплуатации: лобби, бар, ресторан, фитнес- и конференц-залы, и самое главное номера должны иметь разное электроснабжение. Наличие системы, способной автоматически контролировать подачу света, изменять температуру в помещении или активизировать кондиционер, является бесспорным преимуществом собственника отеля. Для наших отелей это пока еще перспектива, хотя и не такая уж отдаленная, поскольку в ряде гостиниц Одессы («Лондонская», «Бристоль», «Атлантик», «Аркадия», «Виктория», «Одесса») владельцы уже планируют и частично внедряют энергосберегающие технологии, включая использование оборудования с энергосберегающим эффектом (датчики движения, световые электроприборы, теплый пол, электронные замки и т.д.) и системы автоматического управления.

Connectivity Panel (выносная панель аудио-видео разъемов, медиахаб). Устройство, позволяющее гостю подключать свое оборудование. В зависимости от модели гость может: подключить ноутбук или другое устройство через HDMI/VGA вход; используя Bluetooth, слушать музыку со своего телефона через динамики телевизора; вывести изображение и звук с видеокамеры или фотоаппарата на телевизор в HD-качестве; при наличии в номере iPod/iPhone docking station (устройство для подключения iPod/iPhone) – слушать музыку и подзаряжать устройство одновременно [2, 4].

RFID (Radio Frequency Identification). Дверной замок с радиочастотной идентификацией, при наличии которого гость попадает в номер и другие помещения отеля без ключа. Такой инновационный механизм становится все более популярным в отелях всего мира, благодаря тому, что для его открытия не требуется ключ. Для доступа в номер гость может использовать мобильный телефон любой марки и не тратить время на поиски затерявшегося ключа [3-5].

Back-office (Система управления внутренними службами отеля). Система управления back-office упрощает и повышает эффективность работы персонала отеля, сокращает количество ошибок и позволяет улучшить качество обслуживания постояльцев. КПК каждого сотрудника от горничной до инженера настроен на беспроводную систему передачи информации с центрального компьютера, что позволяет персоналу иметь доступ к данным: сколько товаров имеется на складе, какие номера требуют уборки, что нуждается в ремонте, а также учитывать особые пожелания гостей.

Интересной перспективной инновацией, к которой присматриваются владельцы 4-х и 5-ти звездочных отелей Одессы является система Light Touch – маленький интерактивный проектор с сенсорным экраном диагональю 10 дюймов, располагаемый на поверхности стола на предприятиях ресторанного хозяйства. Подобные сенсорные системы дают возможность ресторанам быстрого обслуживания делать меню максимально доступным для посетителей. Посетители могут, ознакомившись с меню, заказать понравившееся блюдо, заплатить за него и даже распечатать счет. В ожидании заказа гостям не придется скучать, ведь в системах Digital Touch Systems tabletop предусмотрена возможность общаться с посетителями за другими столами при помощи «мессенджера» и даже выходить в социальные сети. Эта система была придумана в США [4].

Нами был проведен опрос среди посетителей ресторанов и владельцев таких заведений в г. Одессе и Одесской области. Статистика показала, что отношение, в основном (74 % из 100 опрошенных), было положительным. Многих привлекала возможность сделать заказ или попросить счет без необходимости ждать официанта. Некоторые относились сомнительно к такой идее. Были выделены несколько основных причин:

- некоторые гости предпочитают личное общение с официантом (17,2 % опрошенных);

- часть гостей (13,5 %) высказывали сомнения по поводу того, что заказы будут правильно доходить (или будут ли они доходить вообще). Но следует отметить, что ошибки, связанные с человеческим фактором, гораздо более вероятны.

Одним из главных преимуществ систем автоматизированного управления отельно-ресторанными косплексами является увеличение прибыли заведения. Это достигается благодаря нескольким факторам: увеличению скорости обслуживания клиентов, предоставлению клиентам полной информации о номерном фонде, наличии мест, дополнительных услуг, скидок, стоимости номеров, а также о возможности питания.

Среди внедренных услуг в ресторанно-отельном бизнесе Одессы и области можно отметить: наличие интернет-ресурсов, начиная с информации об отеле и возможности в автоматическом режиме заказать номер и заканчивая сенсорными дисплеями, установленными в 4-х и 5-ти звездочных гостиницах, благодаря которым возможно выбрать необходимые услуги, а для бизнес-гостей – наличием wi-fi; внедрение систем автоматизированного управления в гостиницах, позволяющих не только реализовывать программы лояльности для клиентов, благодаря чему разрабатываются особые виды поощрения для постоянных клиентов, клубные и дисконтные карты, премиальные сертификаты и др., но и улучшается система управления мероприятиями (планирование загрузки разных помещений гостиницы – ее конференц-залов, ресторанов, банкетных залов).

Выводы. Инновационные решения играют огромную роль в развитии ресторанно-отельного бизнеса, оптимизируя время и силы, тем самым принося дополнительную прибыль. Они необходимы для эффективного развития этого сегмента рынка, однако гораздо важнее поиск новых методов качественного обслуживания, охраны номеров и предоставления новых услуг для потребителей, которые уже внедряются в большинстве отелей зарубежных стран. Проведенный анализ функционирования гостиничного комплекса в отелях Одессы и области позволяет с оптимизмом говорить о внедрении ряда необходимых услуг, позволяющих повысить качество обслуживания и способствующих улучшению комфорта гостей.

 

Література:

1. Мунін Г. Б. Управління сучасним готельним комплексом / Г. Б. Мунін, А. О. Змійов, Г. О. Зінов’єв та ін. // Навч. посіб. / За редакцією С. І. Дорогунцова. – К.: Ліра К, 2005. – 520 с.

2. Немковский, Б. Л. Инновации: от концепции к внедрению [Электронный ресурс] / Портал гостиничного бизнеса // Режим доступа: http: http://hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166

3. Planet of Hoteles [Электронный ресурс] / Всі отелі Одеси // Режим доступу: http://www.planetofhotels.com/ukraina/odessa/oteli-odessy-5-zvezd

4. Готельно-ресторанний бізнес: інноваційні напрями розвитку: матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 25-27 березня 2015 р. – К.: НУХТ, 2015 р. – 274 с.

5. Тітомир Л. А. Вдосконалення організації обслуговування гостей в готелях категорії 3 зірки в Одесі / Л. А.Тітомир // Зб. наук. праць МНПК «Актуальні проблеми сучасної науки», 15-17 жовтня 2015 р, Київ. - С. 18-33

6. Муллагалиев А. Р. Особенности конкуренции на рынке гостиничных услуг [Текст] / А. Р. Муллагалиев // Российское предпринимательство. - 2010. - №10, Вып. 2(169). - С.140-145.

 

References:

1. Munin H. B. Upravlinnia suchasnym hotelnym kompleksom / H. B. Munin, A. O. Zmiiov, H. O. Zinoviev ta in. //Navch. posib. / Za redaktsiieiu S. I. Dorohuntsova.– K.: Lira K, 2005. – 520 s.

2. Nemkovskiy, B. L. Innovatsii: ot kontseptsii k vnedreniyu [Elektronny resurs] / Portal gostinichnogo biznesa // Rezhim dostupa: http: http://hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166

3. Planet of Hoteles [Elektronny resurs] / Vsi oteli Odesy // Rezhym dostupu: http://www.planetofhotels.com/ukraina/odessa/oteli-odessy-5-zvezd

4. Hotelno-restorannyi biznes: innovatsiini napriamy rozvytku: materialy Mizhnarodnoi naukovo-praktychnoi konferentsii, 25-27 bereznia 2015 r. – K.: NUKhT, 2015 r. – 274 s.

5. Titomyr L. A. Vdoskonalennia orhanizatsii obsluhovuvannia hostei v hoteliakh katehorii 3 zirky v Odesi / L. A.Titomyr // Zb. nauk. prats MNPK «Aktualni problemy suchasnoi nauky», 15-17 zhovtnia 2015 r, Kyiv. - S. 18-33.

6. Mullagaliev A. R. Osobennosti konkurentsii na rynke gostinichnykh uslug [Tekst] / A. R. Mullagaliev // Rossiyskoe predprinimatelstvo. - 2010. - №10, Vyp. 2(169). - S.140-145.

Site search

Конференции

Please publish modules in offcanvas position.